Es stimmt, in Bologna wird viel mit Fett gekocht im Vergleich zum restlichen Italien. Nun gut, jeder von uns kennt die berühmte Bolognese Soße, die nicht nur zu den Spaghetti hinzu gefügt wird, sondern auch gleichermaßen die Lasagne gemacht wird.
Es wird aber auch viel frittiert in dieser Küche, so ist zum Beispiel ein Gericht der Stadt der „Gran Fritto Misto alla Bolognese“ (Gemüse aber auch Fleisch wird hier erst in paniert und dann im Öl frittiert). Wichtig sind auch die Tortellini, die aus
Bologna stammen.
Der Legende nach sollen die mit Hackfleisch gefüllten Tortellini den Nabel der Liebesgöttin Venus nachbilden. Diese werden meist in der Brühe serviert.
Ein wichtiger Bestandteil der Küche Bolognas ist auch die Mortadella, die entweder hauchdünn geschnitten wird oder aber in der Lasagne verwendet. Man muss sagen, dass diese Küche wirklich fett ist, aber in kleinen Quantitäten durchaus gut ohne zu dick zu werden.