Essen und Wein in Rieti

Rieti, die Hauptstadt dieses Teils von Latium namens Sabina, gilt traditionell als geografisches Zentrum Italiens, in gleicher Entfernung zwischen dem Tyrrhenischen Meer und der Adria sowie zwischen dem Aostatal und Kalabrien. Um auf diese geografische Besonderheit hinzuweisen, gibt es auf der Piazza S. Rufo ein kreisförmiges Denkmal, das konventionell das Zentrum Italiens identifiziert.

Das Denkmal wird von den Juden scherzhaft Caciotta genannt, fast ein Hinweis auf den Reichtum der kulinarischen und gastronomischen Traditionen von Sabina. Typisch für Rieti sind zum Beispiel Strengozzi, Mehlpaste, Wasser und Salz, die von Hand gezogen und in dicke Streifen geschnitten werden, und die Frognaccia alla reatina, dh Lutschtabletten aus Wasser und Mehl, mit oder ohne Eier. Einen Versuch wert sind auch die Pizzicotti di Contigliano so genannt, weil sie sich aus der Prise ergibt, die die Hausfrau dem Teig gibt, um ein kleines Stück davon abzuziehen; Die Konkavität, die sich aus der Prise ergibt, bildet eine Art Orecchietta, die die Castrato-Sauce sammelt, mit der diese Art von Pasta begleitet wird.

Fast legendär ist die sehr schmackhafte Porchetta von Poggio Bustone, die praktisch überall in Rieti erhältlich ist, auch in kleinen Einzelhändlern, die sie als Füllung mit gepolsterten Sandwiches dienen. Ursprünglich aus Leonessa stammt der schmackhafte Trüffel, der oft zusammen mit einem typischen Getreide der Gegend vorgeschlagen wird, in zwei einzigartigen Rezepten, dem Dinkel mit Trüffel und der Dinkelsuppe. Schließlich sollten wir einen „Klassiker“ der Küche nicht vergessen, die Amatriciana-Sauce, die ihren Ursprung in Amatrice, einer Stadt in der Provinz Rieti an den Hängen von Gran Sasso, hat. Die

Amatriciana-Sauce wurde von Hirten als Sauce für Nudeln kreiert, die Tomate mit Schweinefleisch Guanciale und Pecorino-Käse kombiniert. Sie hat lange Zeit nationale Grenzen überschritten und hat sich auch in der internationalen Küche etabliert.