Modican Schokolade

In diesem Gebiet ist modikanische Schokolade berühmt, die nach einem alten aztekischen Rezept hergestellt wird, das seit dem ersten Jahrzehnt der Sechshundert bekannt ist, als Sizilien administrativ vom Königreich Spanien abhängig war.

Die Verarbeitung ist streng handgefertigt und bei niedrigen Temperaturen. Dies verhindert den Verlust oder die Veränderung der aromatischen Bestandteile von Kakao. Modikanschokolade wird vom Landwirtschaftsministerium und von der zuständigen Europäischen Kommission als IGA-Produkt (geschützte geografische Angabe) anerkannt.

Mit den Mayas begannen die Azteken auch mit dem Anbau von Kakao und später mit der Herstellung von Schokolade. Für die Azteken spielte dieses Produkt eine mystische Rolle: Sie assoziierten Schokolade mit Xochiquetzal, der Göttin der Fruchtbarkeit. Kakao wurde daher während der wichtigen Zeremonien von der Elite konsumiert und zusammen mit Weihrauch als Geschenk an die Götter angeboten, die manchmal mit dem Blut derselben Priester vermischt wurden. Um dies zu bestätigen, wurden in einigen Töpfen und beleuchteten Maya-Codes mehrere Beispiele für die Darstellung der Kakaopflanze gefunden.

Modica wird schon immer Schokolade hergestellt, die mit Zimt, Vanille gewürzt ist, und seit einigen Jahren gibt es die Wiederentdeckung des archaischen Chili-Aromas. Fast alle Handwerkswerkstätten, die die kostbare modikanische Schokolade herstellen, bieten jetzt andere Geschmacksvarianten an, die mit der Herstellung traditioneller Aromen kombiniert werden können: Kaffee, Orange, Zitrone, gemischte Zitrusfrüchte, Anis, Johannisbrot, die am häufigsten verwendeten Essenzen.

Einige Hersteller schlagen Minzaromen vor, mit Mandelkörnern oder aromatisiert mit Pistazien, Ingwer... Jedes Jahr begleitet der Geschmack von Schokolade die verschiedenen Veranstaltungen in Modica: Chococobarroco, Eurochocolate und zahlreiche andere.